De Shinto god Inari, zijn vossen als boodschappers en shirashizushi
23 augustus 2026
Inari is een van de goden in het shintoïsme. Hij beschermt de rijstteelt en handel, brengt welvaart en voorspoed en beschermt het huishouden. Vooral kooplieden en handelaars vereren hem.
Witte vossen (kitsune) zijn Inari’s heilige boodschappers die zorgen voor de communicatie tussen de goden en de mensen. De beelden van de vossen kunnen verschillende voorwerpen in hun bek dragen zoals een sleutel van de rijstschuur, die staat voor rijkdom en voorspoed. Of een sutra-rol als symbool van kennis en wijsheid. Een ronde kogel of een bal in zijn bek staat voor spirituele kracht en bescherming. En de rijsthalm voor een goede oogst.
In Japan is de oude natuurreligie Shintoïsme zo sterk verweven met het levensbeschouwende Boeddhisme, dat het in het dagelijks leven vaak als één wordt gezien. Voor grote en feestelijke gebeurtenissen als geboortes en huwelijken benutten Japanners het Shintoïsme en voor het herdenken van de doden, uitvaarten en het dagelijks leven richt men zich op het Boeddhisme.
Een vos met een sutra-rol in de bek.
Er wordt gezegd dat de vossen (kitsune), de boodschappers van de Shinto god Inari gek waren op gefrituurde tofu (aburaage). Daarom werden en worden deze tofuzakjes vaak geofferd bij tempels die aan Inari zijn gewijd om te bidden voor een goede oogst of een levendige en winstgevende handel.
Aburaage zijn vellen tofu die twee keer worden gefrituurd en daarna zacht gekookt in een mengsel van dashi, soja en mirin. In Nederland zijn de zakjes kant en klaar te koop bij de Aziatische winkel.
Wanneer de zakjes worden gevuld met (gekruide) rijst, heten ze inarizushi of inari sushi, vernoemd naar de god Inari als beschermer van de rijstteelt. Soms wordt de rijst verrijkt met kleine stukjes groenten en/of paddenstoelen. Dit vegetarische gerecht is goed houdbaar en je vindt het vaak terug in een bento box. In kaitenzushi restaurants vind je op de ‘lopende band’ inarizushi als een van de voordeligere opties.
Bij kitsune ramen of kitsune udon, ligt er zo een ongevuld tofuzakje, dat soms schuin is doorgesneden, boven op de bak met stomende noedels. In dit geval heet diezelfde aburaage Kitsune, het Japanse woord voor vos, genoemd naar de vossen die gek waren op deze gefrituurde lekkernij.
Soms wordt aburaage tot knapperig gefrituurd, gevuld met een hartige salade en met een vel nori er omheen tot een soort sandwich gebouwd .
Tegenwoordig wordt aburaage steeds luxer gevuld. Er gaat echter nooit rauwe vis in. Geïnspireerd door het sushi restaurant Totomaru in Okazaki, waar ze de allerlekkerste surimisalade hebben en om een vriend te verwennen die gek is op zalm- en foreleitjes, maakte ik als voorgerecht onlangs mijn eigen Yoshoku stijl inarizushi, waarvan hier het recept.
Inarizushi 12 stuks
Benodigdheden
- 1 pakje kant en klare aburaage voor sushi (er zitten er meestal 12 in een verpakking) (Aziatische winkel)
- 200 gram bij voorkeur echte Japanse rondkorrel rijst
- sushiazijn kant en klaar (of maak het zelf met 60% rijstazijn, 20% suiker, 10% zout, 10% honmirin)
- surimi sticks 200-250 gram
- Thaise sweet chilisaus
- Japanse mayo of Hollandse yogonaise
- 200 gram Hollandse garnalen (of andere kleine garnalen of rivierkreeftjes)
- 100 gram foreleitjes (potje)
- 100 gram ponzusaus. Kant en klaar of maak het zelf volgens recept op pagina 249 in mijn kookboek Japan in je pan
- 1 gram agaragar
- wasabi uit een tube of kizamiwasabi (diepvries Aziatische winkel))
- rood shisoblad of rode shiso cress of groene daikon cress of tuinkers
Bereiden
Maak eerst de ponzugelei.Dit heeft minimaal een uur nodig om op te stijven. Zet eventueel in de koelkast. Gebruik 1 gram agaragar op 100 g vocht. Strooi de agaragar in de koude ponzu en breng al roerend aan de kook. Laat de agaragar goed oplossen en laat een minuut zacht doorkoken. Giet door een zeef dun uit op een plat bord of schaaltje en laat afkoelen en hard worden. Bewaar op kamertemperatuur.
Kook de rijst. Volg de aanwijzingen op het pak of doe het op een van de Japanse manieren zoals in het kookboek Japan in je Pan (pagina 187-189). Zet de gekookte rijst zeker niet in de koelkast want dan wordt de korrel hard. Meng de rijst wanneer deze nog lauw is met sushiazijn naar smaak. Dek tot gebruik af met een met water natgemaakte doek.
Maak de surimisalade. Dit kan een dag van tevoren.
Snijd of scheur de sticks in tweeën of drieën en maak de sliertjes tussen je vingers los. Meng er wat mayonaise/yogonaise doorheen, en beetje sushiazijn en nog iets minder zoete Thaise chilisaus. Proef. Het moet romig en tegelijk zoet/zout/fris zijn. Bewaar in de koeling.
Serveren
Schep de rijst los en verdeel op het oog in 12 porties. Vorm tot een soort zachte ovale bolletjes.
Maak de aburaage zakjes voorzichtig open. Leg een open zakje in de hand en doe er een bolletje rijst in. Het zakje is dan ongeveer half gevuld. Druk zacht aan. Pas op dat de tofuzakjes niet scheuren. Zet het zakje op een platte schaal.
Haal de surimisalade uit de koeling en schep door. Leg een volle eetlepel surimisalade op de rijst en duw zacht aan met je vingers.
Kijk de (Hollandse) garnalen of rivierkreeftjes na op oneffenheden en verdeel ze over de zakjes bovenop de surimisalade, maar als het lukt een beetje naar één kant zodat je de surimisalade ook kunt zien.
Zet nu de inarizushi op een geschikt bord.
Haal de ponzugelei in repen van het bord en hak of scheur in kleinere stukken. Verdeel losjes over de inarizushi, en laat hier en daar een stukje op het bord vallen.
Verdeel nu de foreleitjes over de sushi. Ook hier losjes. Het is mooi als er ook wat op het bord zelf terecht komt.
Nu kun je hier en daar op het bord een puntje wasabi spuiten of een dotje kizamiwasabi neerleggen. (Ik gebruikte een kruidenolie met wasabi, die ik ook een beetje over de inari druppelde voordat de foreleitjes erop gingen).
Garneer met een van de cressjes.
Inarizushi met een Nederlandse slag
Om erbij te drinken is een cava heerlijk of een frisse witte Italiaansse wijn van bijvoorbeeld de Cortese druif.
Ook een droge Riesling of een Grüner Veltliner past goed.
Helemaal passend is natuurlijk een koud (5-10 graden) geschonken junmai sake in een smal wijnglas zoals een fruitige Kizan of een volle en droge Kokoro.
Voor culinaire informatie en recepten zie:
Japan in je pan - met wat in Nederland kan
Via deze link tot 3 september 2026 10% korting en kost het boek € 26,99
Sakura matsuri bij Okazaki Kasteel met eetstalletjes, Cosplay, mooi weer en een ontspannen sfeer als afscheid van een studieperiode van drie maanden
Een sake event in Nagoya met 90 brouwers . In Nagoya Botanical Gardens bloeien 1200 sakura. Bij Yamasa Language School in Okazaki zwaaien 30 studenten af.
Yamasa Okazaki. sakura ebi, Shunbun no Hi, ontluikende lente, hayashi Japanse stoofschotel van rundvlees, hottosuru tabemono oftewel eten waarvan je relaxt
Het wordt lente, examenstress, gelukkig is er altijd lekker eten en drinken. Japanse okashi gemaakt door een inmiddels bejaard echtpaar.
Vroege kersenbloesem kawazu-sakura, wagyu, betalen bij de supermarkt in Japan, ontbijt bestellen via een iPad , geserveerd worden door een robot
Gamagori, Takeshima and Yaotomi shrine, udon noodles, mokkiri sake serving method and more interesting Japan facts
Inari tempel Toyokawa Aichi, Inari Okami, Shinto and Buddhisme, inarizushi, ume bonsai (Bonbai) Exhibition in Nagahama
Okazaki with interesting liquor store, plum blossoms, Aeon Mall, Hokke fish and Valentine chocolates and chocolates that might make you sleep
Bij veel tempels en shrines in Japan kun je door middel van een omikuji een toekomstvoorspelling krijgen.
Een wind chill factor brengt de gevoelstemperatuur flink omlaag, heftige sneeuwval in grote delen van Japan, veel studeren en deurtjes in je brein die open gaan.